2 Ищем класс зомби на который хотим поменять модель, пример:

[Classic Zombie]
NAME = Classic Zombie - Имя зомби
INFO = =Balanced= - Инфа о классе
MODELS = zombie_source - модель(стандарт zombie_source)
CLAWMODEL = v_knife_zombie5.mdl - модель рук
HEALTH = 1800 - хп
SPEED = 190 - скорость
GRAVITY = 1.00 - гравити
KNOCKBACK = 1.00 - отброс

что бы поставить модель создаем папку в models/player например zombie_climb и суем в нее модель.
ВАЖНО: имя папки и модели должно совпадать .mdl не считается.

и на против MODELS в zp_zombieclasses.ini пишем: zombie_climb. получается:

[Classic Zombie]
NAME = Classic Zombie
INFO = =Balanced=
MODELS = zombie_climb
CLAWMODEL = v_knife_zombie5.mdl
HEALTH = 1800
SPEED = 190
GRAVITY = 1.00
KNOCKBACK = 1.00

модель рук кидать в models/zombie_plague, и в zp_zombieclasses.ini писать уже с .mdl